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Gesundes Kartoffelgericht mit Gemüse

Die Kombination von cremigem Feta, knackigem Gemüse und zarten Kartoffeln sorgt für ein Geschmackserlebnis, das glücklich macht!
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 4 servings
Gericht: Hauptgericht, Vegetarisch
Küche: Mediterran
Kalorien: 350
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

Hauptzutaten
  • 800 g festkochende Kartoffeln Idealerweise festkochend, damit sie ihre Form behalten.
  • 1 Stück Zwiebel
  • 1 Stück rote Paprika
  • 200 g Champignons
  • 120-150 g Spinat (TK oder frisch)
  • 150 g Feta Für mehr Geschmack kann auch mehr Feta verwendet werden.
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • Salz, Pfeffer
  • 1 EL Zitronensaft (optional) Für einen extra Frischekick.
  • Petersilie (optional)

Methode
 

Zubereitung
  1. Kartoffeln würfeln, in Salzwasser 10-12 Minuten vorkochen, abgießen und 2-3 Minuten ausdampfen lassen.
  2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel anschwitzen.
  3. Paprika, Champignons und Zucchini (falls gewünscht) zugeben, 5-7 Minuten braten und würzen.
  4. Kartoffeln dazugeben, 2 Minuten anrösten lassen, dann wenden und goldbraun braten.
  5. Spinat unterheben, Pfanne vom Herd nehmen, Feta darüberstreuen.
  6. Optional mit Zitronensaft und Petersilie abschmecken.

Notizen

Das Gericht kann im Kühlschrank 3-4 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen einfach in der Pfanne oder Mikrowelle erhitzen. Kann auch eingefroren werden für bis zu 3 Monate.