Spüle den Reis gründlich in kaltem Wasser ab. Gib ihn mit der doppelten Menge Wasser in einen Topf und füge eine Prise Salz hinzu. Bringe das Wasser zum Kochen und lasse den Reis bei niedriger Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln, bis das Wasser komplett aufgesogen ist. Danach vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen.

Raspel die Gurke und drücke sie leicht aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Vermenge die geraspelte Gurke mit griechischem Joghurt, feingehacktem Knoblauch, etwas Olivenöl, Dill, Salz und Pfeffer in einer Schüssel. Stelle das Tzatziki für später in den Kühlschrank.

Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die Halloumi-Scheiben hinzu und brate sie etwa 2-3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Während der Halloumi brät, schneide die Tomaten, die Gurke und die rote Zwiebel in kleine Stücke. Wasche den Spinat oder Rucola und trockne ihn gut ab.

Nimm eine Schüssel und gib den gekochten Reis als Grundlage hinein. Lege die gebratenen Halloumi-Scheiben darauf und verteile das frische Gemüse gleichmäßig darüber. Garniere die Bowl mit einem großzügigen Löffel Tzatziki.