Koche 200g rote oder grüne Linsen gemäß Packungsanleitung gar, aber noch bissfest.

Erhitze in einem großen Topf oder einer Pfanne etwas Öl. Brate 1 gehackte Zwiebel und 2 gehackte Knoblauchzehen an, bis sie duftend sind.

Füge 1 gehackte Karotte und 1 gehackte Selleriestange hinzu und brate alles für etwa 5-7 Minuten weich.

Gib 70g Tomatenmark hinzu und röste es kurz mit an.

Füge die gekochten Linsen und 800g passierte Tomaten, eine Tasse Gemüsebrühe und deine Lieblingskräuter hinzu.

Würze mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel. Lass die Sauce für mindestens 20-30 Minuten köcheln.

Wasche etwa 500g frischen Spinat, dünste ihn kurz und drücke das überschüssige Wasser gut aus. Hacke ihn grob.

Schneide 1-2 Zucchini und/oder 1 Aubergine in dünne Scheiben.

Püriere 400g festen Seidentofu oder abgetropften festen Tofu mit 2 Esslöffeln Zitronensaft, 3 Esslöffeln Hefeflocken, 1-2 gehackten Knoblauchzehen, einer Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer, bis eine cremige Masse entsteht.

Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Fette eine große Auflaufform (ca. 25×35 cm) leicht ein.

Beginne mit einer dünnen Schicht Tomaten-Protein-Sauce auf dem Boden der Form.

Lege eine Schicht Lasagneplatten darauf.

Verteile etwa die Hälfte der cremigen 'Ricotta'-Mischung darüber.

Füge eine Schicht des vorbereiteten Gemüses hinzu.

Dann eine weitere Schicht Tomaten-Protein-Sauce.

Wiederhole die Schichten: Lasagneplatten, restliche cremige Mischung, Gemüse, Tomaten-Protein-Sauce.

Beende mit einer Schicht Lasagneplatten, bedecke diese mit der restlichen Tomaten-Protein-Sauce und streue reichlich geriebenen Käse darüber.

Decke die Auflaufform mit Aluminiumfolie ab und backe die Lasagne für 25-30 Minuten.

Entferne dann die Folie und backe die Lasagne weitere 15-20 Minuten, bis der Käse goldbraun und sprudelnd ist.

Nimm die Lasagne aus dem Ofen und lasse sie 10-15 Minuten ruhen, bevor du sie anschneidest und servierst.