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Karottenkuchen mit Walnüssen und Frischkäse-Creme

Ein saftiger Karottenkuchen mit Walnüssen, der mit einer cremigen Frischkäse-Creme verfeinert wird – einfach zuzubereiten und perfekt für jeden Anlass.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten
Portionen: 12 Stücke
Gericht: Dessert, Kuchen
Küche: Deutsch, Frühling
Kalorien: 400
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

Für den Kuchen
  • 400 g fein geraspelte Karotten Frisch geraspelt für optimale Saftigkeit
  • 300 g Mehl
  • 200 g Zucker Kann auch durch Honig ersetzt werden
  • 4 Stück Eier (Größe M) Gut aufgeschlagen für Luftigkeit
  • 200 ml neutrales Öl
  • 1 Pck. Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 1/2 TL Nelkenpulver (optional)
  • 150 g gehackte Walnüsse Für zusätzlichen Crunch
Für die Frischkäse-Creme
  • 500 g Frischkäse Zimmertemperatur für die beste Konsistenz
  • 200 g Puderzucker
  • 100 g weiche Butter Zimmertemperatur
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 50 g ganze Walnüsse Zur Dekoration

Methode
 

Zubereitung
  1. Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  2. Karotten raspeln und beiseite stellen.
  3. In einer großen Schüssel Eier und Zucker schaumig schlagen.
  4. Öl hinzufügen und gut vermischen.
  5. Die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Zimt, Nelkenpulver) in einer separaten Schüssel vermengen.
  6. Die trockenen Zutaten zu der Eiermischung geben und kurz unterrühren.
  7. Karotten und Walnüsse unterheben.
  8. Den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Formen verteilen.
  9. Ca. 40-45 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Frischkäse-Creme zubereiten
  1. Frischkäse, Puderzucker, weiche Butter und Vanilleextrakt gut vermischen.
Dekoration
  1. Den abgekühlten Kuchen mit der Frischkäse-Creme bestreichen.
  2. Mit ganzen Walnüssen und Karottenstücken dekorieren.

Notizen

Der Kuchen kann im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahrt werden. Für längere Haltbarkeit in Portionen einfrieren. Vor dem Servieren auskühlen lassen.