In einer großen Schüssel die Eier verquirlen. Gebe die ungesüßte Mandelmilch hinzu und rühre sie unter.

In einer separaten kleinen Schüssel das Mandelmehl, das Flohsamenschalenpulver, das Backpulver und das Salz vermischen und nach und nach zu den feuchten Zutaten geben. Alles gründlich verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Den Teig für mindestens 10-15 Minuten ruhen lassen.

Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Etwa 1 Teelöffel Olivenöl oder Kokosöl in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen.

Eine kleine Kelle des Pfannkuchenteigs in die Mitte geben und durch leichtes Schwenken der Pfanne dünn auf dem Boden verteilen. Jeden Pfannkuchen für etwa 2-3 Minuten pro Seite backen, bis er goldbraun ist.

In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 3-4 Minuten anbraten.

Der gehackte Knoblauch wird für 1 Minute hinzugefügt, bis er duftet. Dann den frischen Blattspinat portionsweise hinzufügen und unter Rühren zusammenfallen lassen.

Die Pfanne vom Herd nehmen und den Spinat etwas abkühlen lassen. Den zerbröselten Feta-Käse hinzufügen und mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Einen fertigen Keto-Pfannkuchen auf eine saubere Arbeitsfläche legen. Etwa 2-3 Esslöffel der Spinat-Feta-Füllung auf einer Hälfte des Pfannkuchens verteilen und vorsichtig aufrollen.

Wenn du die Wraps warm und mit einer knusprigen Oberfläche genießen möchtest, kannst du sie für einige Minuten in einer leicht geölten Pfanne von allen Seiten goldbraun anbraten.